Zamora, capital nacional del pan

El director general de Caja Rural de Zamora, Cipriano García, aseguró este lunes que la provincia de Zamora «puede ser un referente en la harina y el pan» e hizo hincapié en que «tiene posibilidades para prosperar que nos tenemos que creer y que son factibles, si nos esforzamos». Además, expresó su convencimiento de que Zamora «puede tener un desarrollo competitivo y ser capaz de ponerse en el mapa».

García Rodríguez recordó que la Caja lleva “unos tres años dando vueltas” al proyecto iniciado este lunes públicamente con la celebración del I Simposio y aludió a la Feria Internacional del Queso ‘Fromago Cheese Experience’, “una iniciativa de Zamora10 en la que participaba la Caja” y cuyas dos primeras ediciones fueron un rotundo éxito. “El vino, por supuesto; los ajos, algo muy típico pero que no tenía mucha relevancia, y llegamos al pan. Zamora, Valladolid y Palencia son la esencia de la Tierra del Pan y nos planteamos facilitar una feria similar a la del queso, una alternativa, como consecuencia del éxito de Formago y de sus posibilidades”, explicó en declaraciones que recogió Ical.

Cipriano García hizo estas declaraciones en el Palacio de la Encarnación, en la capital zamorana, junto a la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral y el director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, durante su intervención en el I Simposio del Pan y la Harina y la presentación oficial del PanFest que se celebrará en 2027.

“Tenemos que intentar hacer las cosas grandes; con humildad pero con orgullo porque tenemos posibilidades. Contactamos con un referente en la promoción de este tipo de certámenes, como es Vocento y Madrid Fusión, que nos da la garantía de que esto puede ser un éxito”, relató.

Cipriano García incidió en que, cuando Caja Rural de Zamora “se pone a hacer algo, se empeña en que sea un éxito” y apostilló: “En esto estamos embarcados”.

Por último, el director general de la Caja recalcó que “somos productores de cereales” y puso de manifiesto la potencia de los sectores “agroalimentario, turístico y energético, del que nunca hablamos pero que es muy importante” y concluyó: “El agroalimentario nos compete de lleno. Tenemos agricultores de primera línea y una denominación de origen como la Harina Tradicional Zamorana. Esta iniciativa, con la ayuda de todos los zamoranos, será un éxito”.

Presupuestos

Por su parte la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, aseguró que la Junta de Castilla y León “ha reflejado” en los Presupuestos de la Comunidad autónoma para 2026 el apoyo a agricultores, ganaderos, la industria de la transformación y la distribución. “Tuve la oportunidad de defender los Presupuestos la semana pasada en las Cortes, en los que tenemos una clara vocación de estar al lado de nuestro campo”, insistió.

La consejera, que agradeció de forma expresa el papel de la Diputación de Zamora y Caja Rural de Zamora para poner en marcha el I Simposio de la Harina y el Pan y las futuras iniciativas en torno al I Congreso Internacional de la Harina y el Pan y del PanFest, en 2026 y 2027, respectivamente, recalcó que la presencia de la Administración autonómica en el Simposio responde a “un acto que va a poner a Zamora y a Castilla y León a la altura del puesto que se merece” por lo que respecta a nuestra harina y nuestro pan.

“No en vano, Zamora cuenta con la única marca de garantía a nivel nacional de harina y estamos trabajando con ellos para potenciarla. En Castilla y León y en Zamora, somos líderes en la producción de cereales. Nos hemos encontrado este año con una cosecha que podríamos calificar de histórica, solo superada por la producción de 2020 aunque, en rendimientos, incluso se han superado”, destacó.

“Más allá de que se hayan dado unas condiciones meteorológicas, agroclimáticas, que hayan favorecido, nosotros desde la Junta de Castilla y León, trabajamos con ellos para que los rendimientos de cada parcela sean cada vez sean mayores”, añadió.

Itacyl

En este sentido, González Corral incidió en que el trabajo incluye los proyectos de investigación del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León “para aquellas semillas que se adaptan mejor o para recuperar semillas de hace años” y apostilló: “Lo hacemos, también, a través de esas concentraciones parcelarias para dar un mayor rendimiento a la producción y apostando por la incorporación de jóvenes y por la modernización de nuestras explotaciones”.

Igualmente, incidió en los estudios de costes, a través de la cadena alimentaria, “para dar transparencia” al sector, y el planteamiento de “qué puede ocurrir en situaciones de crisis”, con una “apuesta clara” por los seguros agrarios. “Hemos incrementado el presupuesto para los seguros agrarios para dar tranquilidad y certidumbre al sector. Lo hacemos también a través de las nuevas tecnologías, con aplicaciones nuestras que desarrollamos a través del ITACyL, como pueden ser Sativum y la Red GNSS”, precisó.

“Al final, esto da certidumbre al agricultor y, por tanto, da estabilidad al sector, en el que también colaboramos a través de las marcas de garantía y de las figuras de calidad. De una u otra forma, vienen todas englobadas bajo paraguas, ese corazón amarillo de Tierra de Sabor que aglutina a más de productores y más de 6.000 referencias”, destacó.

Por último, María González Corral deseó “muy buena suerte” a la iniciativa puesta en marcha hoy con el I Simposio del Pan y la Harina. “Desde luego, aquí tenemos grandes casos de éxito, desarrollados en Zamora, que nos van a servir de guía para seguir apostando por ello y estoy deseando conocer qué es lo que tienen preparado”, concluyó.

Madrid Fusión

Por otro lado el director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, afirmó en el mismo acto que Zamora tiene que “posicionarse” como “la capital nacional del pan y de la harina de calidad” e hizo hincapié en “fomentar la formación y la innovación en todos los procesos" que intervienen en el pan.

“Por las condiciones de esta tierra, la realidad de sus trigos, de sus molinos, la presencia de Caja Rural de Zamora, que dijo que esto tenía que pasar en Zamora y aquí estamos”, señaló, además de dar las gracias al director general y al director de Comunicación y Relaciones Institucionales de la Caja, Cipriano García y Narciso Prieto, respectivamente, así como al equipo de Caja Rural y a las instituciones que han apoyado la iniciativa.

“El pan y la harina son un símbolo de oficios milenarios, representan el patrimonio histórico, social, cultural y económico de Zamora. Eso exige un mayor reconocimiento”, recalcó.

El director de Madrid Fusión consideró que “hay que concienciar a la sociedad y volver al principio” de la cadena. “Habría que ir más atrás y reivindicar el origen, la harina. Poner la harina como base de un alimento regenerativo, identitario y necesario, en vez de consumir muchos productos que intentan suplir la baja calidad de las harinas”, advirtió.

“Debemos conseguir que la harina ocupe un lugar de respeto y revalorizarla, que es apostar por una alimentación mucho más sana, sabrosa y justa. La mayoría de la sociedad consume un pan industrial que ha ido degradando la calidad, aunque hay una pequeña élite que consume pan de calidad”, subrayó.

En este contexto, recordó que el Pan Fest nace para “promover el reconocimiento” de la harina y el pan como patrimonio cultural y “dar visibilidad” al trabajo de agricultores, molineros y panaderos. “El I Congreso Internacional del Pan y la Harina presente que Zamora se convierta en el epicentro del conocimiento y la innovación en torno al cereal, la molienda y la panificación”, expuso.

“El Pan Fest, el gran evento en la calle, en 2027, será un festival internacional que tomará las plazas y calles del centro de Zamora, con actuaciones musicales, entretenimiento, degustaciones ‘para mojar pan’, conferencias, presentaciones, demostraciones, productos para acompañar el pan y la I International Bread Cup”, enumeró.

El acto contó con la presencia de la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González; el presidente de la Diputación de Zamora, Javier Faúndez; el presidente de Caja Rural de Zamora, Nicanor Santos; el viceconsejero de la Consejería de Agricultura, Jorge Llorente; el delegado territorial de la Junta de Castilla y León en Zamora, Fernando Prada; el primer teniente de alcalde del Ayuntamiento de Zamora, David Gago; el subdelegado del Gobierno en Zamora, Ángel Blanco, y del director de Comunicación y Relaciones Institucionales de la cooperativa de crédito, Narciso Prieto, entre otros representantes de instituciones y entidades públicas y privadas de ámbito local y autonómico.