El pichón, joya de la cocina castellana
José Antonio Rayón y Begoña Gómez regentan desde 1978 Hostería de Los Palmeros. Hoy, junto a su hijo Álvaro (en la imagen), mantienen un legado en el que los sabores de la Tierra de Campos y los vinos del mundo conviven de una forma genuina y auténtica.
Una Hostería por definición hace alusión a una casa donde se da comida y hospedaje. Un espacio con aroma a guiso, con platos de tiempo y fondo que desprenden el calor de un hogar. La familia Rayón Gómez lleva desde 1978 rindiendo homenaje a esta definición en la Hostería de Los Palmeros, un restaurante ubicado en el mismo lugar donde hubo un hospital de peregrinos durante la Edad Media. Su restaurante se ha convertido en una parada obligada para los amantes de la cocina tradicional castellana actualizada. En la carta, encontramos entrantes clásicos como la menestra de verduras de la huerta palentina, pasando por la sesada de lechal con agridulce de vino tinto o las alubias de Saldaña con conejo de monte.
En el apartado de los pescados, traídos 3 veces por semana de Galicia y Santander, nos proponen platos como el tronco de merluza y pancillas de lechazo o el rape a la marinera; entre las carnes destacan los platos de caza -como la torcaz estofada, el pato azulón en dos texturas o los imprescindibles palominos de Tierra de Campos estofados. Postres como el tocinillo de cielo, o la cuajada de leche de oveja del entorno cierran los menús. “La esencia siempre ha sido el producto de máxima calidad y llevarlo a la mesa sin estridencias, respetando al máximo sus cualidades.
Damos a conocer productores locales o regionales generando un valor añadido a la comarca. Nunca pueden faltar productos de nuestra huerta, siendo la primavera una de las más interesantes que nos trae los guisantes, las judías, las alubias de Saldaña o los espárragos de Tudela de Duero. Por otro lado, la caza menor es una de nuestras debilidades y en otoño, nuestra carta se llena de perdices, becadas, cercetas, azulones… que junto con las setas de la montaña Palentina hacen las delicias de nuestros comensales”, afirma Álvaro Rayón. El restaurante está galardonado con un Sol de la Guía Repsol, además de ser recomendado por la Guía Michelin y haber sido Mejor Restaurante Tradicional 2024 por la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía.