Tres restaurantes de Castilla y León entran en la élite nacional del aperitivo

De servir su suculento picoteo en las calles de Ávila, Valladolid y León, a estar en la élite nacional del aperitivo. Así se puede resumir fácilmente las historia de Los Rubios, Vayco y Leña al Mono, tres restaurantes de Castilla y León que disputarán la final del 'Campeonato de España. El Aperitivo Perfecto'.

Con sus propuestas, en las categorías de aperitivo clásico y moderno, han logrado cautivar al jurado del certamen que arrancó el 14 de noviembre y se prolongó hasta el día 30 de ese mismo mes. No ha sido fácil, eso sí, con un centenar de participantes de todos los rincones de España.

La cafetería Los Rubios compite en la sección clásica con una hamburguesita de ternera avileña enmarcada en un mollete y acompañada por mermelada de tierra de bacon crujiente y quesos edam, cheddar y de cabra. A esa misma categoría Vayco concurre con una propuesta de toma pan y moja; mejillones gallegos en salsa de vermú.

Ya en el ámbito de la modernidad, Leña al Mono hermana trucha escabechada y crujiente de cecina en apenas dos bocados, acompañándolos de micromezclum y una mahonesa de escabeche. Todo ello sobre pan de calabaza y pipas.

Un jurado profesional tendrá el 10 de diciembre la última palabra. Los críticos gastronómicos Jorge Guitián y Carmen Ordiz y los cocineros Ricardo Sanz (una Estrella Michelin y tres Soles Guía Repsol), Jose Antonio Campoviejo (una Estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol), Diego Fernández (una Estrella Michelin y dos Soles Guía Repsol) y Alejandro Villa (chef de la Guía Michelin y Guía Repsol) entronarán al mejor aperitivo del país. Su elección ponderará la originalidad, presentación, equilibrio de sabores y viabilidad en servicio.