Castilla y León cría el 19% de los toros de lidia con 169 ganaderías

El toro de lidia mantiene su importancia histórica en Castilla y León, una raza cuya crianza está documentada desde el siglo XVI en la Comunidad. La raza bovina de lidia, con datos a 31 de diciembre de 2024, cuenta con 148.000 cabezas inscritas en toda España, 28.000 de ellas en Castilla y León, lo que supone alrededor del 19%. 

La mayoría de ellas, 22.000, pastan en prados de la provincia de Salamanca. El sector, en conjunto, da empleo a más de 54.000 personas en España y genera un impacto cercano a los 4.500 millones de euros por temporada.

Son datos que desveló el pasado viernes la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, María González Corral, con motivo de la entrega del premio ‘Toro de Oro’ a Justo Hernández, responsable del hierro Garcigrande, al que pertenecía ‘Querido’, el astado que fue reconocido por el jurado especializado como el mejor de la Feria de Salamanca 2024.

La importancia del sector también se refleja en el número de ganaderías, un total de 169 en toda la Comunidad Autónoma, que cumplen con una importante función en la preservación de un entorno natural como es la dehesa. Un entorno y una actividad que ha recibido el apoyo de la Administración autonómica, por ejemplo, con ayudas de más de 4 millones de euros durante los años 2020 y 2021, que fueron especialmente duros debido a las consecuencias de la pandemia, según explicó la Consejería en un comunicado.

Pero además, la Junta apuesta por la puesta en marcha de estrategias y soluciones innovadoras para promocionar el sector de la carne de vacuno bravo, una de las especies ganaderas más emblemáticas de Castilla y León, ligada estrechamente a su cultura y tradiciones y con un papel muy importante en la fijación de población en zonas rurales.

CARNE

Esta producción ganadera, sobre la que existe un gran desconocimiento, constituye un sistema sostenible que ofrece, además, una carne de calidad. Por ello, la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, a través de Itacyl, colabora desde el pasado mes de agosto con la Real Unión de Criadores de Toros de Lidia (UCTR) para promover el proyecto ‘Innobravo’ de impulso a su difusión.

El vacuno bravo es una raza que se produce en un sistema íntegramente extensivo, siendo la carne procedente de animales lidiados un porcentaje pequeño del total de animales de la ganadería. Este tipo de carne tiene tradicionalmente un precio bajo en comparación con otro tipo de razas, pero son aún escasos los puntos de venta que ofrecen este tipo de producto.

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) colabora con la Escuela Internacional de Cocina para el desarrollo y divulgación de recetas innovadoras con el fin de tratar de captar el interés en hostelería y restauración hacia este producto, así como su mayor conocimiento e incorporación en las cartas.

Castilla y León es la segunda región productora de vacuno bravo del mundo. Sin embargo, el censo total de animales de esta raza se ha reducido un 21% en los últimos diez años, descendiendo del mismo modo el número de ganaderías. Estas cifras dan una idea de la situación de recesión y de la necesidad de establecer un plan de actuación para identificar los problemas y plantear soluciones para un sector de vital importancia para Castilla y León.