BAR CEYJO (VALLADOLID)
Un legado vallisoletano con sabor a croqueta
El bar Ceyjo conquista con su "receta básica de toda la vida" de croquetas y con su estilo de tapeo tradicional vasco
Alejandro Burgos muestra un plato con croquetas de huevo cocido y una bandeja con varias tapas de queso de cabra, mermelada y cebolla caramelizada.
De generación en generación con la esencia propia de Castilla y León. Primero el padre y el tío para después continuar el legado de las croquetas de huevo cocido con los dos hermanos, Alejandro y David.
Ante el concepto del tapeo tradicional vasco en el que se consume de pie y viendo como el «pincho llega hasta a ti y lo ves antes», el bar Ceyjo expone diferentes tipos de tapas como los rollitos de bacon, dulces con un dátil en su interior y salados con una salchicha, o las vieiras rellenas hasta sus famosas croquetas de jamón, bacalao y gamas al ajillo, sin olvidar las de huevo cocido.
Con una «receta básica de toda la vida» este producto cogió fama en Valladolid sobre el año 1974. Las paredes del local recogen el legado y la historia de la primera generación de la familia Burgos, el padre y el tío de origen segoviano, con las manos en la masa con las primeras tandas de croquetas. «Al principio hacían unas poquitas, luego cogieron fama y empezaron a hacer en grandes cantidades y con el tiempo fueron metiendo sabores», explica Alejandro sobre los primeros momentos del Bar Ceyjo.
Junto a los recuerdos se encuentra la inmensa barra con todas las opciones preparadas, desde la tostada de chorizo criollo con huevo de codorniz, champiñón y pimiento de padrón hasta el rollito de salmón ahumado relleno.
Los tres pinchos estrella son la croqueta durante todo el año y la sopa de ajo en invierno. En el tercer puesto «se dan la mano» el bacalao gratinado o el bacalao al ajo tostado, el torrezno de Soria y la vieira rellena. El local vive una gran «rotación de clientes» al trabajar con el concepto de «venir de pie, una bebida, un pincho y a seguir a otro sitio. Por eso no hay mesas ni sitios normales».
El plato estrella y el nombre del establecimiento queda en familia. El origen del nombre viene de la unión de dos nombres, del tío Celes y la tía Joby de ahí surge Ceyjo.
La familia también tiene a pocos metros otro establecimiento, el bar Zamora. En el que se comparte «el mismo estilo», un bar de tapeo, además de «algunos de los pinchos» ya que «tienen tanta demanda que se venden igual aquí y allí».