Nuevo hito gastronómico de El Capricho: su proyecto La Cúpula, mejor asador del mundo

El asador leonés La Cúpula de El Capricho logra un nuevo hito dentro de la gastronomía. Y es que la prestigiosa lista World’s 101 Best Steak Restaurants 2026 alza este proyecto del leonés José Gordón se alza con el primer puesto de esta lista. Además, El Capricho, su otro proyecto, también alcanza el top 10 del ranking global.

Tras haber alcanzado en 2024 el nº 2 del mundo y nº 1 de Europa, este nuevo reconocimiento confirma la consistencia, la evolución y la capacidad del restaurante para seguir siendo una referencia global dentro de la alta gastronomía. Por su parte, La Cúpula irrumpe en este ránking internacional con el puesto número uno en una idea que se desarroya en un espacio subterráneo.

Así, el restaurante se corona dentro de la lista elaborada por Upper Cut Media House desde Londres, una de las clasificaciones internacionales más influyentes en el ámbito de la carne. "Recibimos este reconocimiento con emoción, humildad y una enorme gratitud. Que La Cúpula de El Capricho sea reconocida como nº 1 del mundo y que El Capricho continúe entre los diez mejores del planeta es el resultado del trabajo de todo un equipo y de una forma de entender este oficio desde la paciencia, el respeto y la búsqueda constante de la excelencia", declara José Gordón.

Gordón celebra este reconocimiento algo que ve como "muy positivo" especialmente para Castilla y León. "Supone un orgullo para mí que este reconocimiento se quede en la tierra.Debería ser un orgullo también para todos los que están en Castilla y León", continúa Gordón.

También repara en el impacto que puede suponer en cuanto a visitas internacionales. "Vamos a generar todavía mucho más tráfico de público internacional, personas que viajan desde el otro lado del mundo para probar nuestra carne y eso se traduce en el desarrollo de una microeconomía para las zonas rurales".

En cuanto a proyectos futuros, Gordón apunta a una ampliación del hotel que poseen en la actualidad. "Tenemos un pequeño hotel en el pueblo pero ya se nos queda pequeño. Con este reconocimiento sse generará más tráfico internacional y queremos ampliarlo para acoger a la gente que se molesta y viene desde tan lejos", confiesa. Además, también apunta a los proyectos de optimización de la producción con el objetivo de tener a los animales en libertad y que puedan acceder a zonas de refugio y poder distinguir la alimentación de los animales más jóvenes y adultos

Con este reconocimiento, el proyecto gastronómico de Jiménez de Jamuz mantiene en estas dos propuesta diferenciadas el respeto absoluto por la vida, el tiempo y el oficio. Desde el propio proyecto explican que todo comienza antes del restaurante, en la finca El Suñil, donde los animales viven en libertad.

Se tiene en cuenta la selección de razas escogidas desde el conocimiento, el cultivo orgánico de cereales, la alimentación natural y el bienestar animal en un proceso que definen "de espera y donde no se acelera nada" y donde el sacrificio es entendido como "un acto de responsabilidad, de cuidado y dignidad". La carne se transforma lentamente atendiendo a la curación y maduración, donde algunos músculos superan los tres años de curado en bodega.