Los Pacientes del HUBU reciben un menú especial de Ricardo Temiño y roscón de Reyes de Marea Breadde

Con motivo del Día de Reyes, el Hospital Universitario de Burgos (HUBU) sorprendió este martes a los pacientes ingresados con un menú muy especial elaborado por el prestigioso cocinero Ricardo Temiño –reconocido con una estrella Michelin–, chef y propietario de los restaurantes ‘La Fábrica’, ‘Ricardo Temiño’ y ‘Boccaccio 70’, ubicados en la capital burgalesa.

Esta iniciativa, puesta en marcha en el año 2018, vuelve al repetirse dada la gran acogida por parte de los pacientes y sus familiares, así como por la buena disposición del cocinero y todo su equipo al aceptar la invitación del servicio de restauración del hospital, que realiza la empresa Serunión bajo la dirección de Eficanza y en coordinación con el servicio de nutrición y de la dirección del HUBU.

Durante las últimas semanas los trabajadores de la cocina del hospital han cocinado junto al chef y su equipo en las cocinas del centro hospitalario para controlar todas las elaboraciones de un menú que, además de diferente, especial y navideño, ha de ser compatible con las necesidades nutricionales de los pacientes que tengan pautada una dieta no restrictiva y sin derivaciones terapéuticas (dieta basal).

Cada una de las propuestas del chef se analiza con anterioridad con el objeto de que todos los platos observen cuidadosamente las características nutricionales y dietéticas exigidas en las diferentes dietas que a diario se elaboran en el Hospital Universitario de Burgos: un menú basal/electivo de tres primeros y tres segundos, con 50 derivaciones para abarcar todas las patologías y necesidades de pacientes que necesitan dietas especiales para diabetes, fácil masticación, pancreatitis, hiperproteica, túrmix, etcétera.

Para esta fiesta tan especial la propuesta de Ricardo Temiño –estrella Michelín (2024) y ‘Sol’ Repsol (2021)– consistió en una ensalada de escabeche de ave y encurtidos, como entrante; ravioli de txangurro y langostino como primer plato; y albóndigas de wagyu en salsa de trufa como plato principal.

Además, como novedad este año, el postre ha sido elaborado por el premiado panadero artesano Miguel Ángel Castro, propietario de Marea Bread. Su Roscón de Reyes ha vuelto a ser galardonado en 2025 y por tercer año consecutivo como uno de los mejores roscones de Reyes en la capital de España. Su propuesta de roscón, que no va relleno, destaca por su textura suave y jugosa gracias a su masa madre y larga fermentación, con aromas cítricos y florales de agua de azahar natural.