El jamón más caro de España se vende en Salamanca

Lo vintage es un mercado al alza. No importa que se trata de ropa, arte, música o vehículos. El pasado cada vez cotiza más, causa-efecto de una exclusividad ya imposible de conseguir. Pero si en lo material es donde se resalta el valor, también lo perecedero escala posiciones en los niveles de consumo, como ocurre en el caso del vino, cuyas añadas más longevas son las más codiciadas en el mercado. Y lo mismo ocurre con el jamón o, al menos, con el que se enmarca con la etiqueta Vintage en la firma de ibéricos salmantina Joselito, con un precio entre los 60.000 y los 80.000 euros. ¿Quién se atreve a comprarlo?

Navegar por la página web de 'Joselito' es toda una declaración de intenciones. "El mejor jamón del mundo", resaltan en negro sobre fondo blanco para que se dé cuenta de ello el usuario, el cual entrará en un mundo de alta gastronomía con un bagaje de más de 150 años experiencia. Y es que, tras originarse en 1868, los secretos de 'Joselito' perduran en un eslabón de seis generaciones, desde que Vicente Gómez eligió el pueblo de Guijuelo para comenzar con la producción familiar de jamón hasta José Gómez, el actual director de la marca.

La herencia recibida por José nunca se ha saltado el guion de curar el mejor jamón del mundo, con un proceso 100% natural que no incluye conservantes ni aditivos, como tampoco gluten ni lactosa. De hecho, como destacan en su web, sus productos son beneficiosos para la salud al tener una elevada actividad antioxidante, reducir los triglicéridos y también el colesterol por su alto contenido de ácido oleico. Y todo sin importar el tiempo que transcurra entre sus reservas, llegando a presentar una curación superior a los 82 meses, la puerta de entrada a la categoría Vintage de la marca.

Como los grandes vinos del mundo, cada Jamón Joselito lleva un número identificativo con su añada, siendo su primera en clasificación en el año 1999 y de la que ya no quedan existencias. Y es que cada producto es diferente por mucho que su apariencia pueda ser similar. En el trasfondo juegan las condiciones climáticas, la temperatura, las precipitaciones y hasta el tipo de bellota.

Entre sus lujosas opciones, hay un jamón que se postra como el más viejo del mundo. Corresponde al año 2006, "un año de temperaturas suaves y lluvias moderadas" que permitieron conseguir un jamón con sabor "suave y delicado" aunque ligeramente "dulce", un mix que para la firma Joselito sorprende en la "untuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar de forma sublime".

Pero para disfrutar de un Vintage 2006 habrá que rebuscar en los bolsillos o, más bien, en las cuentas bancarias. Con cinco cifras, entre los 60.000 y 80.000 euros, este jamón también se erige como el más caro, como mínimo de España. Un precio que no se le antojó poner a José Gómez, sino que surgió a través de una subasta que situó el mismo importe a los productos ocho años de curación. Un montante exclusivo para un jamón especial y del que ya solo queda una unidad.