La tarta de queso que es una joya

Hay negocios que nacen alrededor de una idea muy concreta y encuentran precisamente ahí su fortaleza. En Qrèm no hay que buscar demasiado para descubrir cuál es la suya. En su obrador de la calle Pasión, en pleno centro de Valladolid, la tarta de queso es la protagonista absoluta. “Abrimos en abril de 2025, justo en Semana Santa. Nuestra idea era llevar nuestras tartas de queso que elaborábamos en Xokoreto, nuestra pastelería artesanal de Castronuño, en Valladolid. Como decíamos que era la joya de Xokoreto, empezamos a idear un packaging con cajas tipo joyeros, cuidando mucho el detalle. De hecho, muchos piensan cuando pasan delante del local que se trata de una joyería”, comentan José Ignacio Colinas y Ruth Álvarez. Tras más de quince años de experiencia pastelera de sus impulsores en Xokoreto, su obrador de Castronuño, quisieron dar un paso adelante llevando una de sus especialidades a la capital del Pisuerga.

Su apertura fue todo un éxito desde el inicio, suscitando curiosidad entre el público, y en este año y medio, Qrèm se ha convertido en un referente gastronómico singular: es la única tienda de tartas de queso de España que elabora sus productos íntegramente con ingredientes de Castilla y León. Con obrador propio integrado en la tienda, cada tarta se elabora diariamente en el local, garantizando la frescura y la calidad que distinguen a la marca. En este tiempo sus expectativas se han visto superadas con un gran éxito entre la clientela que encuentra en su obrador mucho más que una tarta de queso 100% artesanal de ingredientes de proximidad.

Su carta abarca desde la tarta de queso clásica a sabores como queso y pistacho, queso y chocolate, queso y galleta Lotus, queso y caramelos violetas...son solo algunos ejemplos de la innovación constante que define a Qrèm. “Nos gusta probar cosas distintas, pero siempre con productos de calidad de artesanos del entorno. Es una de nuestras señas de identidad y lo que nos diferencia. Hemos hecho recetas con los morenitos de Villaseco, de Nava del Rey, con la lavanda de Tiedra de Lavanda, si hicieramos mañana una de galleta o de chocolate no dudaríamos hacerlo con alguna empresa de aqui...Es nuestro leitmotiv. Hacemos tartas de queso de autor, pero de aquí, de manera artesanal, en el mismo local... siempre tenemos muchas idea en mente..”, arguyen.

Con motivo del primer aniversario de su apertura realizaron una receta especial, su tarta de aniversario con una etiqueta homenaje al Conde Ansúrez. Elaborada con tres ingredientes estrella de la región, queso viejo tostado Entrepinares, piñones Piñonsol y vino tinto Ribera del Duero, define la despensa castellana en su máxima expresión. El resultado es una tarta de sabor intenso y matices complejos, cremosa en su interior y con una personalidad que evoca el paisaje de Castilla a cada bocado. “Queríamos que esta tarta fuera un abrazo a nuestra tierra. Un primer aniversario merece ingredientes que cuenten una historia, y aquí, en Valladolid, esas historias saben muy bien.”

COLABORACIÓN CON QUESERÍAS

En este laboratorio de ideas en que se ha convertido su obrador se suma la colaboración que realizan cada mes con una quesería artesana de la comunidad, poniendo en valor el rico patrimonio quesero de Castilla y León. De esta manera, cada mes podemos encontrar en la tienda una ‘Tarta de Queso del Mes’. ”Hemos estado en Fromago (Feria Internacional del Queso) y estamos realizando tartas con queso zamorano. Cada queso es único, diferente, cambia la receta en cada caso porque la materia grasa es distinta y obluga cambiar la ténica y los tiempos de cocción”, explican.

CAFÉ DE ESPECIALIDAD

Ahora el obrador prepara un paso más en esa búsqueda de producto cercano. Qrèm comenzará a colaborar con Puchero, el tostador de café de especialidad instalado en Hornillos de Eresma, en la provincia de Valladolid. La firma nació en 2015 de la mano de Paloma Puentes y Marco Bergero y selecciona cafés de diferentes orígenes que después tuesta artesanalmente en sus instalaciones vallisoletanas, buscando respetar las características propias de cada grano.De esa colaboración saldrá una nueva receta de tarta de queso y café, en la que el café de especialidad de Puchero se incorporará al universo de sabores de Qrèm. El acuerdo tendrá además una vertiente más cotidiana: el establecimiento de la calle Pasión empezará a ofrecer cafés de Puchero para llevar, sumando así el café a una propuesta hasta ahora centrada en la pastelería.