EL ESCUDO DE PARAíSO (VALLADOLID)
Tapas con mucho sabor y nada de gluten en Valladolid
El establecimiento presenta una carta 100% sin gluten para «que pueda comer todo el mundo»
María presenta junto al chef del establecimiento tres opciones de la carta: la ‘mini tortilla de patatas’, el ‘mix de croquetas del Escudo’ y ‘nigiris fritos N.Y.Strip y salmón spicy’
El Escudo de Paraíso, es un bar de tapas vallisoletano que da un servicio enfocado a los comensales con celiaquía, ya que presenta una carta 100% sin gluten. Durante sus primeros meses abiertos, desde el 22 de octubre, tuvieron una carta en la que el 90% de las opciones eran sin gluten y el 10% con gluten. «Era poco viable y con poca tranquilidad para el cliente, así que nos pusimos en marcha para hacerlo 100% y estamos a tope», afirma María, la gerente del establecimiento.
Este bar de tapas tiene carta, menú del día de lunes a viernes y plato del día durante toda la semana. «Ahora vamos a abrir en breve para desayunos, también aptos para celíacos», informa María.
Los menús del día se componen de dos primeros, dos segundos y a elegir entre un postre o café. Como costumbre las alternativas dentro de los menús «siempre» tienen algún plato de cuchara, una opción de carne, de pescado y «otra cosa para variar».
Entre los platos que más suelen pedir los comensales son «todos» los diferentes tipos de gofres, ya que «se nota que son caseros, y el cachopín de sobrasada. La carta se compone de varias secciones, según el hambre que puede tener el comensal. En el apartado de ‘para abrir boca’ hay diferentes opciones, desde el ‘nigiri frito N.Y.Strip y salmón spicy’ a unos ‘huevos rotos Tasio 2.0’ y la ‘flor de alcachofa con yemacrema y jamón’. En cuanto a las opciones de pinchos, la carta de El Escudo de Paraíso ofrece alternativas clásicas y modernas, como puede ser la ‘mini tortilla de patata’ o el ‘bombón ahumado’ compuesto de una pieza de morcilla envuelta de bacon ahumado. Como platos principales, el comensal se puede encontrar con carpaccios, cachopines, callos o risotto.
El principal objetivo del establecimiento es «que pueda comer todo el mundo». «Ves como la gente apenas puede comer muchas cosas, tiene muchas restricciones, problemas con la contaminación cruzada, así se hizo una carta de 100% sin gluten», explica María sobre el propósito del bar tras su experiencia en locales similares.