Asia se cocina en Valladolid

Se ha convertido en una referencia gastronómica sagrada en la capital del Pisuerga. Su propuesta mira decididamente hacia Asia pero que ha aprendido también a entender la ciudad en la que nació su restaurante, Valladolid. Jiale Pan, jefe de cocina y fundador, llegó con tan solo 12 años desde China a la localidad castellana. Comenzó pronto a trabajar en el restaurante chino de sus padres. Pero su mente inquieta y su curiosidad le llevaron a formarse en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid y más tarde, en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu de Madrid, a donde acudía a diario desde Valladolid para formarse en Cursos de Cocina Francesa, Pastelería y Cocina Española, destacando como alumno con Mención Especial. Acabó realizando prácticas en los fogones del DiverXo, bajo las órdenes de Daviz Muñoz. Ha trabajado duro hasta dar forma al espacio que abrió en 2018 en el número 6 de la calle Pasión, a pocos pasos de la Plaza Mayor, donde conjuga sus viajes, conocimientos y experiencias en una cocina auténtica, fresca y creativa. Jiapan tiene mucho de mezcla, curiosidad y cierto inconformismo. Jiale Pan parte de técnicas y sabores asiáticos pero permite desviarse del camino cuando encuentra una idea que merece la pena. Ahí está buena parte de la personalidad del Jiapan. No se trata tanto de reproducir un recetario como de utilizarlo para construir algo propio. En Valladolid ha encontrado un hueco, un espacio propio donde juega con ingredientes autóctonos y asiáticos. Se profesa un enamorado del pimentón pero emplea el azafrán para elaboraciones que han conquistado al público y a la crítica en poco tiempo.

DOS OROS EN TRES AÑOS

Jiale muestra con orgullo los numerosos premios que luce en su establecimiento. Su primer debut fue en 2022 con ‘Eggterium’, un dumpling de pollo en salsa en pepitoria donde se llevó el Pincho de plata en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. En 2023 acabó como tercer clasificado con ‘Arcane’, un guiso de rabo de toro. Pero su verdadero éxito llegó en 2024 al alzarse con el Pincho de Oro de Valladolid en 2024 con ’Coxmo’, una croqueta china rellena de lechazo y a su vez ganó el Pincho dulce de Oro con Heraz, un bao relleno de yema de pato. Sus dos propuestas se impusieron ante los 56 establecimientos que participaron aquel año en el concurso provincial. Lejos de conformarse, en 2025 consiguió de nuevo el Pincho dulce de Oro con ‘Doce 31’, un eclair relleno de crema de seta shiitake. El último reconocimiento ha llegado este año. Jiapan se proclamó ganador del XXVIII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid con ‘Doce 29’, una elaboración que se llevó el Pincho de Oro de 2026. Se trata de una receta que surgió casi de casualidad por un descuido durante el intenso servicio de un sábado.

Jiapan ofrece mucho más que sushi; su restaurante ocupa un espacio importante en el panorama culinario vallisoletano, con uramakis, nigiris y elaboraciones especiales. Uno de los platos que reivindica especialmente es el ramen. Caldo, fideos, verduras y carne forman la base de una elaboración aparentemente sencilla que exige precisamente lo contrario: tiempo, técnica y paciencia. También hay gyozas, cha gio, baos y dim sum.

La casa mantiene además una propuesta de sushi fuera de carta, disponible únicamente con reserva previa, para la que el restaurante pide avisar con tres días de antelación. Una oferta especial que también contempla alternativas vegetarianas y opciones sin gluten. Ofrecen menú de día de lunes a viernes, a mediodía. Una forma más cotidiana de acercarse a una cocina que no pretende reservarse únicamente para las ocasiones especiales.