LOS DOCE ARCOS (TRASPINEDO)
La familia de Traspinedo (Valladolid) que sirve el sabor tradicional
Los hermanos García se encargan de preparar en el fuego el producto en el que se centra su gastronomía, el pincho de lechazo
Julio, junto a las brasas, muestra sobre la mesa un pincho de lechazo alrededor de varios platos
De padres a hijos. En 1985 las puertas del mesón Los Doce Arcos abrieron, comenando la andarura de la familia García en la hostelería. Tras la jubilación de los padres, los cinco hermanos se encargan del mesón entre las paredes que les han visto crecer.
La esencia de la carta del establecimiento es la cocina tradicional y el producto estrella es el pincho de lechazo. Esta opción va acompañada con «productos típicos de la zona», como por ejemplo los vinos.
«Aquí estamos a las puertas de la Ribera del Duero», confirma Julio, uno de los gerentes del local. Uno de los pilares de la oferta del mesón Los Doce Arcos es el enoturismo a través del servicio de diferentes denominaciones y tipos pero «sobre todo de la Ribera».
Las comandas de los comensales se basan principalmente en la carta pero también elaboran menús, en los que el principal protagonista es el pincho de lechazo « porque al final la gente es lo que viene a comer aquí».
Otros productos que trabajan por encargo en el Mesón Los Doce Arcos se basan en platos de carne y pescado. as opciones de pescado que más suelen preparar en sus fogones es el ‘rape empiñado’ y la ‘merluza en salsa de marisco’. En el apartado de entrantes las alternativas que más suelen estar entre las comandas son la morcilla de Traspinedo «que es parecida a la de Burgos basada en arroz», las croquetas caseras de jamón, calamares a la romana y un surtido de quesos curados de oveja elaborados en la zona.
La comida castellano y leonesa es el nexo de la carta, por esta razón alternativas como el chorizo a la olla, los espárragos de Tudela o la sopa castellana son parte de la esencia de Los Doce Arcos.
En cuanto a los postres hay dos variedades, caseros y helados. En cuanto a los caseros, el postres estrella es la tarta de piñón que es «muy típica en Traspinedo». Junto a esta tarta también se puede elegir entre tarta de queso, tiramisú, arroz con leche, nueces o flan con nata. Por otro lado, están los postres helados como puede ser las trufas de chocolate o la comtesa clásica.