EL ALMACÉN (ÁVILA)
La cocina sincera y la bodega mimada
Con una carta que se basa en un concepto "lo que se ve en el plato es lo que es" mezclan nuevas técnicas con tradición
Isidora Beotas y Julio Delgado posan en el restaurante junto a una de sus elaboraciones.
El sueño de toda una vida cumplido con una promesa de amor, «me voy a casar contigo y te voy a montar un restaurante. Este es el origen de El Almacén, el restaurante abulense de Isidora y Julio que presenta «una cocina sincera» en la que se mezclan «un poco las nuevas técnicas, pero llegando al fin tradicional». Después de 35 años en los fogones del establecimiento, Isidora expresa que se considera «más que cocinera, casi guisadera» ya que le encanta «hacerlos, olerlo y verlo» y así se plasma en el restaurante ya que «triunfan muchísimo».
La carta se basa en un concepto «lo que se ve en el plato es lo que es» y se compone de «una mezcla de todo, como una miscelánea», desde un plato de ‘huevos fritos con carabineros’ junto al ‘queso de cabra con piquillos confitados’ hasta un ‘atún rojo con wakame y mayonesa de wasabi’. La tendencia de los comensales es «entre semana, piden muchísimo pescado y los fin de semana son de carne y chuletón».
A parte de la carta tienen varios menús. La selección del menú degustación se compone de una ‘ensalada de sardina ahumada con parmesano y vinagreta de tomate seco, acompañada de un ‘guiso de chipirones y langostinos’, para continuar con un ‘arroz cremoso con bacon, trigueros y parmesano’, ‘merluza braseada con pulpitos encebollados’, ‘solomillo a las uvas con trufa’ y una selección de mini postres. El menú especial ofrece un ‘arrenque marinado con crema de mostaza’, para seguir con el ‘queso de cabra con piquillos confitados’, junto a ‘nidos de morcilla sobre crema de choriceros’, después continua con unos ‘huevos fritos con carabineros’ y ‘cochinillo confitado con frutos seco’ para adentrarse en la última fase con los mini postres.
Además, El Almacén cuenta con una bodega con vinos «regionales, nacionales e internacionales». A través de una sala climatizada «para una capacidad de cuatro a siete mil botellas». Con mimo y cuidado «solo una persona baja cada día a reponer lo que se ha gastado» porque «las bodegas en exhibición se contaminan y no se puede hacer un buen vino».