Cien años de gambas al ajillo y tinto dulce

El restaurante está en Toro. Sus gambas al ajillo tienen cien años de historia en la familia y muchos años más el arroz a la zamorana en la cocina cermeña. Se trata de una apuesta empresarial y hostelera de Daniel Waldburger y de Ana Díaz Montañés. Ambos sonríen en el zaguán de entrada al restaurante con un libro y una cazuela de gambas. Se llama La Viña del Abuelo y su cocina y comedor comparten espacio con la bodega de la DO Toro del mismo nombre en las viejas paneras de la Merced, en el centro de la ciudad de Toro.

Daniel es madrileño y empresario de hostelería y además su familia gestiona diez viejas tabernas en Madrid y la más emblemática, la taberna de La Viña del Abuelo. Es bodeguero en Toro, escritor y cronista de su familia que regenta las diez tabernas centenarias que quedan en Madrid, en especial la que fundó su bisabuela en 1906. Casualmente fue la que popularizó la gambas a la plancha, al ajillo, las croquetas y el vino tinto dulce.

El libro escrito por Daniel es la historia de la taberna madrileña, que narra todo lo ocurrido durante un siglo en la capital desde la taberna y su cocina. Pero al abrir el restaurante en Toro había que seguir con los platos familiares, así que no faltan las gambas al ajillo ni a la plancha y, eso sí, con todos los añadidos de la cocina zamorana y cermeña, como el bacalao al ajo arriero o el arroz a la zamorana. Mantiene los langostinos a la gabardina, las croquetas, los calamares y la ensaladilla soviética con gambas. Carnes rojas de ibérico y embutidos. Como está aterrizando sigue ofreciendo queso manchego y chistorra de Navarra, pero no tardará en dar paso al chorizo zamorano y al queso con DO.

Lo mejor de todo es que es una oferta singular, con muchos guiños a la vieja cocina madrileña y al espíritu de las tabernas. Daniel se sintió obligado a definir la comanda de su restaurante toresano al formar parte del fenómeno enoturístico de la ruta del vino de Toro, pues las visitas y catas se complementan con una comida. Naturalmente los vinos son de la casa y sus barricas y botelleros se ven desde las mesas. El vino tinto dulce es la sorpresa junto a la ubicación y la decoración. Menús de 22 euros, mientras que a la carta apenas pasa de 35 euros. Ese libro, esas gambas y ese tinto dulce merecen un viaje a Toro para comer.