Fijos y a jornada completa: el perfil del contrato de la restauración en Castilla y León

Ocho de cada diez contratos del sector de la restauración en Castilla y León son fijos; el 72,8% tienen jornada completa y seis de cada diez son ocupados por mujeres, según se recoge en el informe ‘Restauración y consumo fuera del hogar’, realizado por Cajamar y que ha tenido acceso Ical. Esta radiografía dista poco de la media nacional, donde el 83,6 por ciento de los empleados son fijos, el 76,7% tiene jornada completa y el 54,4% son mujeres.

En función de los estudios, el 45,2% de los empleados en el sector tiene la Educación Secundaria Obligatoria; el 29,4% cuenta con Bachillerato, el 11,6% ha cursado Formación Profesional Superior y el 13,8% es universitario.

Por otra parte, el número de castellanos y leoneses afiliados a la Seguridad en este sector ha crecido en Castilla y León un 2,75% desde 2019, hasta cerrar el pasado año con 66.544 trabajadores. Este incremento ha sido inferior al 7,9% registrado en el conjunto de España, donde se roza el millón y medio de afiliados.

Por comunidades, Andalucía se sitúa en cabeza con 266.261 afiliados, por delante de Cataluña (236.898), Madrid (222.853), Comunidad Valenciana (174.071), Canarias (108.768) y Galicia (72.491). El resto se sitúa por debajo de Castilla y León. Por provincias, el mayor peso laboral de la restauración lo presenta Ávila, donde el 8,4% de los afiliados pertenecen a este sector, por delante de Segovia (7,9%), León (7,4%), Salamanca (7,3%). En el lado contrario se sitúa Palencia (5,9%), Soria y Valladolid, ambas con el 6,1%, Burgos (6,7%) y Zamora (6,9%).

Empresas

En cuanto a las empresas, Castilla y León contaba al cierre del año pasado con 13.768, que representan el 5,6% de las 245.975 del total de país. El 75,2%, 10.352, son bares o cafeterías; el 16,2% (2.230), restaurantes; el 5,8% (806) hoteles, y el 2,8% (380) empresas de comida preparada para eventos.

En función del tamaño, el 27,3% de las empresas de hostelería de Castilla y León no cuentan con trabajadores, el 69,3% son microempresas y el 3,2%. A nivel nacional las microempresas (73%) y empresas sin asalariados (21,4%).

Si tenemos en cuenta el tamaño de cada una de las comunidades en función de su población, Baleares tiene la mayor concentración de empresas del sector de la restauración con 7,15 empresas por cada mil habitantes, seguido de Asturias (6,68) y Cantabria (6,07), mientras que la Comunidad de Madrid ocupa la última posición con 3,68. No obstante, en el caso de bares y cafeterías, la media nacional es de 328 habitantes por establecimiento, con un máximo de 405 en Baleares y un mínimo de 230 en Asturias. En el caso de Castilla y León la media es de 231 habitantes por bar o cafetería.

Valor añadido bruto

A nivel nacional, el sector de la restauración alcanzó en 2023 su máxima contribución a la economía española en 2023, aportando un 4,9% del valor añadido bruto, una décima más del peso que tuvo durante la pandemia. No obstante existen importantes diferencias entre comunidades autónomas y mientras que Baleares representa el 12,1%, en Castilla-La Mancha su peso es del 3,2%. Castilla y León se sitúa por debajo de la media nacional con un 4,5%. Canarias (9%), Cantabria (5,7%), Andalucía (5,7%), Asturias ( 5,2%) y Valencia (5%), se sitúan, junto a Baleares, por encima de la media.