LA ESCLUSA (VALLADOLID)
El restaurante de Valladolid con menús que 'miran' al Canal de Castilla
El establecimiento se sitúa próximo a la Plaza de la Solidaridad
José Álvarez es el dueño del bar restaurante La Esclusa, en la plaza de La Solidaridad.
Después de estar «toda la vida en la hostelería», José Álvarez decidió hace seis años abrir las puertas de ‘La Esclusa’, el restaurante de Valladolid con menús que 'miran' al Canal de Castilla, en la plaza de la Solidaridad. Este establecimiento tiene una amplia variedad de opciones a elegir, desde los menús clásicos del día a los de fin de semana y la carta. Por otro lado, también ofrecen servicio de desayunos.
Los menús se componen de cincos platos de primero y otros cinco de segundo a elegir. Entre las alternativas de entrante que suelen estar en la pizarra para informar a los comensales de las diversas opciones que hay, por ejemplo en el menú del fin de semana, el ‘calamar relleno de carne’, pulpo a la parmentier, ensaladilla de langostinos o ensalada de ventresca.
«Nosotros lo que más funcionamos es el risotto los fin de semana», concreta José durante la explicación de sus alternativas gastronómicas.
Los platos en los que el protagonista es el arroz también están entre las opciones, «a veces son paellas, otras arroz negro, o hasta arroz con bogavante para los primeros platos».
En cuanto a las alternativas de segundo plato, el fin de semana, hay entrecor, secreto, cachopo de pollo o de ternera relleno de cecina o queso, carrlleras al vino tinto.
Las raciones también son un pilares importante en este establecimientos. Los platos que sirven como primeros bocados suelen ser calamar a la plancha, huevos rotos, ‘puntillitas’, pulpo a la gallega, tostadas de jamón o de sardina ahumada y croquetas caseras que se hacen «a diario». «La carta es basntante grande y variada», concreta el propietario’.
A lo largo de la semana los menús del día suelen basarse en platos de «cuchareo» como lentejas y «siempre hay dos pesacados y luego carne».
El toque dulce después de la comida no podía faltar y en ‘La Esclusa’ también tienen opciones caseras como las natillas, la tarta de queso original o con pistacho, chocolate o dulce de leche.
Tras llevar desde los 14 años en la hostelería, José sigue cada día levantando la persiana de ‘La Esclusa’.