El pueblo de Burgos que cumple un cuarto de siglo reivindicando el cordero y el lechazo

La Junta de Castilla y León destacó este sábado la importancia estratégica del sector ovino para la economía y el desarrollo del medio rural de la región, que cuenta con 8.705 explotaciones activas de producción y reproducción y un censo de 1.589.933 reproductoras. Así lo puso de manifiesto con motivo de la XXV Fiesta Reivindicativa del Cordero y Lechazo de Burgos, celebrada en Fresno de Río Tirón, a la que asistió el consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino.

El evento sirvió para destacar la calidad de los productos derivados del ovino y su contribución a la fijación de población en el medio rural, así como para señalar algunos de los principales problemas que afectan al sector, entre ellos la necesidad de mejorar la información del etiquetado de los corderos importados, la escasez de mano de obra cualificada y los continuados ataques del lobo.

Castilla y León ocupa la tercera posición nacional en censo ovino, por detrás de Extremadura y Castilla-La Mancha y por delante de Andalucía, según los datos facilitados por la Junta. Las provincias de Zamora, León, Salamanca y Valladolid concentran más de la mitad de la cabaña regional, en un sector que también tiene un papel relevante en la conservación del territorio mediante el pastoreo, que contribuye al mantenimiento de los paisajes agrarios y a la reducción del riesgo de incendios forestales.

El lechazo es uno de los productos más representativos de la ganadería de Castilla y León, con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que ampara exclusivamente animales de las razas churra, castellana y ojalada. Esta figura de calidad reúne cerca de 700 explotaciones ganaderas inscritas y alcanzó en 2025 un valor comercializado por encima de los 15 millones de euros.

Por otro lado, la Junta señaló el papel de la investigación y la innovación para mejorar la sostenibilidad y competitividad de las explotaciones. A través del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), desarrolla proyectos relacionados con la mejora genética, la digitalización y la incorporación de nuevas tecnologías al sector.

Entre estas iniciativas figuran INNOVICAP-IA, orientada a introducir tecnologías inteligentes e inteligencia artificial en las explotaciones de ovino y caprino, y ARISTECH, que trabaja en la automatización de los procesos de ordeño para facilitar las tareas de los ganaderos.

Asaja

El presidente de Asaja Castilla y León, Donaciano Dujo, pidió hoy a las administraciones un mayor control de las importaciones de cordero y lechazo procedentes de otros países, así como una reducción de la burocracia que soportan los ganaderos de la Comunidad. Así lo expuso durante la celebración de la XXV Fiesta Reivindicativa del Cordero y Lechazo de Burgos, que acogió la localidad de Fresno de Río Tirón, donde también advirtió de las consecuencias de los ataques del lobo, las enfermedades ganaderas y la falta de rentabilidad de las explotaciones. La jornada contó también con la presencia del consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino.

Dujo defendió la calidad del lechazo de Castilla y León e hizo un llamamiento a los consumidores para que comprueben su procedencia a través del sello de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León. "Lo que pedimos al consumidor es que se fije en la vitola, en la indicación, en la IGP, en el sello que llevan los lechazos para que no le den gato por lechazo", afirmó.

En este sentido, reclamó una mayor vigilancia en mataderos, carnicerías y supermercados para evitar que los productos importados se comercialicen como si fueran originarios de la Comunidad por el mero hecho de haber sido sacrificados en sus instalaciones. "No porque venga de Francia y se sacrifique en nuestros mataderos ya pasa a ser de Castilla y León", señaló, antes de recordar que "el lechazo, cualquier producto, es donde nace, donde se cría y donde se alimenta, no donde se sacrifica".

El responsable regional de Asaja también puso el foco en las dificultades económicas que atraviesa el sector ovino. Aunque reconoció que los precios experimentaron una mejoría debido a la reducción del número de ganaderos y de la producción, consideró que esta situación todavía no compensa el esfuerzo que requieren las explotaciones. "Cada vez desgraciadamente tenemos menos ganaderías, menos ganaderos y menos producto de calidad como es el lechazo, como es el cordero, que llevar a nuestras mesas", lamentó.

A esta situación sumó la excesiva carga administrativa que soportan los profesionales del campo, frente a lo que consideró una falta de controles sobre determinados productos importados. En concreto, criticó que se exija a los ganaderos de Castilla y León cumplir numerosos trámites mientras, según denunció, llegan canales de Nueva Zelanda o del sur de Francia sin las mismas garantías de trazabilidad. "Lo nuestro está garantizado que es bueno, no asfixiemos al ganadero con papeles", reclamó.

Por otro lado, Dujo denunció los perjuicios que ocasiona la fauna silvestre a las explotaciones ganaderas, tanto por la transmisión de enfermedades como por los ataques del lobo. Señaló que, cuando estos episodios se repiten, algunos profesionales deciden abandonar su actividad debido a las pérdidas económicas y al desgaste que sufren.

"En algunos casos, cuando los ataques son reiterados, acaba echando a ese ganadero del pueblo, de la explotación, lo deja por aburrimiento, lo deja porque se arruina", señaló. Por ello, defendió que la presencia del lobo debe limitarse a zonas sin actividad ganadera. "España, Castilla y León es muy grande, hay espacio para todos, pero lo principal es nuestra ganadería que es la que nos da de comer; el lobo allí, donde no hay ganadería", sostuvo.