Salamanca, la ciudad Patrimonio de la Humanidad, será el escenario de un evento sin precedentes en el mundo de la gastronomía. Los días 19 y 20 de mayo de 2025, la ciudad se convertirá en el epicentro de la alta cocina mundial con la celebración de la Cumbre Internacional de Gastronomía: Una Cocina Monumental. Esta cita única reunirá a chefs de renombre nacional e internacional en una fusión espectacular de gastronomía, historia y patrimonio, creando una experiencia que será pionera sacando la cocina a los espacios públicos de la ciudad.
Esta ciudad que tiene la universidad más antigua de España y que es igualmente afamada por su impresionante patrimonio arquitectónico, se presentará no solo como un escenario de belleza y encanto cultural, sino también como un foro para el intercambio de ideas sobre la evolución culinaria y el futuro de la gastronomía. La Cumbre se desarrollará en espacios emblemáticos de la ciudad, como el Patio de las Escuelas Menores, el Colegio Arzobispo Fonseca y la Plaza del Concilio de Trento, frente al impresionante escenario de la fachada del convento de San Esteban, transformándolos en cocinas ilustradas por icónicos cocineros y de debate abiertos al mundo. La cita no es solo una oportunidad para recrear aspectos excepcionales de las nuevas tendencias culinarias, sino también para disfrutar de la ciudad.
La cita no es solo una oportunidad para recrear aspectos excepcionales de las nuevas tendencias culinarias, sino también un simposio para debatir, hablar de sostenibilidad, de alta cocina en el medio rural, del relevo generacional, además de una ocasión perfecta para disfrutar de la ciudad de Salamanca.
6821b10f38f6a.jpg)
Un simposio de reflexión global
El evento se concibe como un foro de reflexión e intercambio, donde se discutirán cuestiones clave de la gastronomía actual, como la sostenibilidad, la innovación, el relevo generacional, la preservación de tradiciones culinarias y en conjunto de la importancia de la gastronomía y su trasversalidad en la era contemporánea. Chefs de todo el mundo, científicos, periodistas y expertos en gastronomía y turismo compartirán su visión sobre la evolución de la cocina y las tendencias que marcarán el futuro del sector. Entre los ponentes se encuentran figuras de renombre como Paco Morales, Ana Rôs, Nacho Manzano, Carme Ruscalleda, Raül Balam, Jeremiah Tower, Shinobu Namae, Oriol Castro y Mitsuharu Tsumura, todos ellos galardonados con estrellas Michelin y/o reconocidos a nivel internacional.
Además de las ponencias y mesas de debate, los asistentes tendrán la oportunidad de participar en demostraciones culinarias en vivo, explorando técnicas innovadoras que combinan la vanguardia con el respeto por la tradición. Estas actividades estarán acompañadas de experiencias para conocer las recetas más emblemáticas de los cocineros ponentes, recreadas por los restaurantes con estrella Michelín de Castilla y León que permitirán a los participantes adentrarse en un mundo de sabores y aromas creados por estos chefs, pero también descubriendo la riqueza de los productos locales de la mano de la marca Salamanca en bandeja.
La gastronomía de Castilla y León en el centro de la Cumbre
La Cumbre Internacional de Gastronomía no solo servirá como un escaparate de la alta cocina mundial, sino también como una plataforma para resaltar la riqueza gastronómica de Castilla y León, una región que cuenta con una despensa excepcional y una tradición culinaria profundamente arraigada. Los productos de la región estarán presentes en las degustaciones, cócteles y almuerzos organizados durante el evento, gracias a la colaboración con la marca Tierra de Sabor. Esta iniciativa promociona los productos de calidad de Castilla y León, que son fundamentales para la gastronomía nacional e internacional.
La región cuenta con más de 60 figuras de calidad que certifican la excelencia de sus productos, como la trufa, el queso, el vino, el lechazo, el cerdo ibérico y largo listado más. Los chefs invitados, entre ellos figuras como el japones Shinobu Namae, con su ponencia «La Fusión Cultural en la Cocina Contemporánea, Raíces: Castilla y León - Japón», donde reinterpretarán estos ingredientes autóctonos, fusionándolos con influencias de sus cocinas de origen.
Un entorno incomparable para la alta cocina
Los espacios históricos de Salamanca no solo ofrecerán un telón de fondo impresionante, sino que también servirán como foros de debate y lugares de encuentro para los profesionales del sector.
- La Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca, por ejemplo, será el escenario de varias ponencias y mesas redondas, donde se tratarán temas como la relación entre gastronomía y universidad, el papel de la cocina en la lucha contra la despoblación rural, y el futuro de la cocina sostenible.
- El Patio de las Escuelas Menores, otro de los espacios emblemáticos de la ciudad, albergará una demostración culinaria especial preparada por las estrellas Michelin de Castilla y León. Este almuerzo será una muestra del talento local, que reinterpretará recetas emblemáticas de los chefs internacionales presentes en la cumbre.
Además, durante la semana del evento, del 16 al 21 de mayo, Salamanca ofrecerá la Ruta del Pincho de la Cumbre, una actividad gastronómica que permitirá tanto a los residentes como a los visitantes disfrutar de creaciones culinarias especiales inspiradas en la Cumbre. Esta es una forma de extender la experiencia culinaria más allá de los espacios oficiales del evento y acercar la alta cocina a todos los públicos.
El impacto cultural y turístico de la gastronomía
La Cumbre Internacional de Gastronomía: Una Cocina Monumental tiene una misión clara:
Promover la gastronomía como motor cultural y turístico, y posicionar a Salamanca y a Castilla y León como un referente internacional en el mundo de la alta cocina
En este sentido, la gastronomía no solo será el tema central de la cumbre, sino también el medio a través del cual se fomentará el intercambio cultural y la colaboración entre diferentes países y tradiciones culinarias. La presencia de chefs internacionales como Mitsuharu Tsumura o Jeremiah Tower permitirá a los asistentes descubrir nuevas perspectivas sobre la cocina global y cómo las técnicas tradicionales pueden fusionarse con la innovación para crear experiencias gastronómicas únicas.
El legado histórico de Salamanca y su vínculo con la gastronomía
Salamanca no es solo un destino turístico por su patrimonio monumental; la ciudad también es un referente en la historia de la gastronomía española. La conexión entre Salamanca y la cocina se remonta al Siglo de Oro, cuando la ciudad fue un importante centro de intercambio cultural y gastronómico. En este contexto, destaca la figura de Domingo Hernández de Maceras, cocinero del Colegio Mayor de Oviedo en la Universidad de Salamanca y autor de uno de los primeros recetarios de la gastronomía española.
A través de esta cumbre, Salamanca se posiciona como una ciudad que no solo preserva su legado histórico, sino que también lo integra en las tendencias culinarias del siglo XXI. La cumbre es un homenaje a la historia culinaria de la ciudad y una plataforma para proyectar la gastronomía de Castilla y León hacia el futuro, destacando su capacidad de innovación y su compromiso con la sostenibilidad.
Un evento respaldado por instituciones clave
La Cumbre Internacional de Gastronomía organizada por la Junta de Castilla y León cuenta con el apoyo y colaboración de importantes instituciones, como el Ayuntamiento, la Diputación Provincial y la Universidad de Salamanca. Pero sobre todo con la imprescindible aportación del sector a través de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla y León (HOSTURCYL). Estas entidades han trabajado conjuntamente para garantizar que el evento sea un éxito tanto a nivel organizativo como en términos de promoción cultural y turística.
La Universidad de Salamanca, con su rica historia y sus prestigiosos programas académicos, será una de las principales aliadas del evento. La Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca, uno de los espacios más emblemáticos de la Universidad, acogerá las principales actividades académicas y culturales de la cumbre. Además, las universidades de Salamanca y Córdoba participarán activamente en mesa de debate junto al chef Paco Morales, con la presencia de expertos en enogastronomía.
Un evento que marcará el futuro de la gastronomía
La Cumbre Internacional de Gastronomía: Una Cocina Monumental es más que un simple encuentro gastronómico; es un evento que mira al futuro de la cocina y al papel de la gastronomía como motor de desarrollo cultural y turístico. En un entorno histórico incomparable, Salamanca y toda la Comunidad Autónoma se posicionan como un referente global en el mundo de la alta cocina, ofreciendo una plataforma única para el intercambio de ideas, la reflexión sobre la sostenibilidad y la innovación, y la celebración de la tradición culinaria.
Este evento no solo atraerá a los amantes de la gastronomía, sino también a profesionales de la hostelería, el turismo, la producción agroalimentaria y los medios de comunicación especializados. Con un programa de ponencias, demostraciones y experiencias sensoriales, la Cumbre Internacional de Gastronomía será una cita imprescindible para todos aquellos que deseen conocer de primera mano las tendencias y los avances que marcarán el futuro de la cocina a nivel mundial.
Lunes 19 de mayo
- 9:30. Inauguración oficial en la Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca.
- 10:15. Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca. Presentación del primer ponente por Juan Echanove, actor y comunicador experto en gastronomía.
- 10:30-11:30. Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca, Ponencia, Japón. Shinobu Namae, Restaurante L’Effervescence,«La Fusión Cultural en la Cocina Contemporánea, Raíces: Castilla y León - Japón»
- Desde las 11:15. Servicio de café en el claustro bajo del Colegio Arzobispo Fonseca.
- 11:45-12:45. Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca. Coloquio, presentado y moderado por Juan Echanove. Carme Ruscalleda y Raül Balam, Restaurante Moments “Salto Generacional: Pasión, Herencia y Futuro: Claves para la Continuidad de un Restaurante Familiar”
- 13:00. Claustro bajo del Colegio Arzobispo Fonseca. Eslovenia, ponencia de cocina con Ana Rôs, Restaurante Hiša Franko. «Sabores con Identidad: El Territorio como Fuente de Innovación Gastronómica, La Cocina de Hiša Franko»
- 14:30. Almuerzo cóctel, organizado por Tierra de Sabor en el claustro bajo del Colegio Arzobispo Fonseca, para promover entre participantes y asistentes de la Cumbre los productos y la gastronomía de Castilla y León.
- 16:30-17:30. Capilla Colegio Arzobispo Fonseca.Estados Unidos, ponencia (teórica). Conversaciones con Jeremiah Tower: “El Arquitecto de la Cocina Moderna Estadounidense».
- 17:35-18:30.Capilla Colegio Arzobispo Fonseca. Paco Morales. Noor: La Reinterpretación de la Cocina Andalusí. A continuación, debate: Gastronomía y Universidad, con los doctores Rafael Moreno Rojas, director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba e Ignacio García, director Máster de Enología de la Universidad de Salamanca.
- 18:45-19:45. Plaza del Concilio de Trento, frente a la fachada del convento de San Esteban. España, ponencia de cocina con Oriol Castro, Restaurante Disfrutar. La Cocina de los Sentidos.
- 20:00. Cóctel para descubrir productos, vinos y platos salmantinos a través de la marca Salamanca en Bandeja, en el Palacio de La Salina. Inauguración de video mapping en la fachada del Patio Chico (se repetirá cada noche durante toda la semana).
Martes 20 de mayo
- 10:30. Capilla Colegio Arzobispo Fonseca. Mesa redonda “Cambiando el Menú para Cambiar el Mundo: Sostenibilidad y Gastronomía Circular” Shinobu Namae; Nacho Manzano y Ana Rôs. Presentado y moderado por Juan Echanove.
- Desde las 11:30.Servicio de café en el claustro bajo del Colegio Fonseca.
- 11:45-12:45. Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca. Con Nacho Manzano. «Raíces y Creatividad: El Viaje Gastronómico de Nacho Manzano». A continuación, coloquio: “La Cocina como Herramienta Frente a la Despoblación, Retos y Oportunidades”.
- 13:00-14:00. Claustro bajo del Colegio Arzobispo Fonseca. Demostración teórico-práctica. Perú, con Mitsuharu Tsumura, restaurante Maido, “Umami, Pura Sabrosura» presentado por Juan Echanove.
- 14:00. Acto de clausura oficial en el claustro bajo del Colegio Arzobispo Fonseca.
- 14:30. Almuerzo en el Patio Escuelas Menores, preparado por las estrellas Michelín de Castilla y León: Alquimia, Alvar Hinojal | Trigo, Víctor Martín | El Ermitaño, Pedro Mario y Óscar Pérez | Víctor Gutiérrez, Víctor Gutiérrez | En la Parra, Rocío Parra | El Refectorio, Abadía Retuerta , Marc Segarra | Cocinandos, Yolanda León y Juanjo Pérez | Restaurante Pablo, Juanjo Losada | Taller de Arzuaga, Sara Ferreres | La Fábrica, Ricardo Temiño | La Botica de Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz | Cobo Evolución, Miguel Cobo | Erre de Roca, Alberto Molinero | Baluarte, Óscar García | Ambivium, Cristóbal Muñoz | Barro, Carlos Casillas
Ofrecerán un almuerzo único, reinterpretando recetas emblemáticas de los prestigiosos chefs participantes en la Cumbre. Una experiencia culinaria exclusiva que fusiona cocinas e innovación